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东昌府区特色名小吃-聊城地方小吃

发布日期:2015/11/15 3:24:12 浏览:971

八批果子,聊城传统名吃。八批果子是一种油炸的小食品,因炸制成的果子分成八条,两端相连,为椭圆型,故名“八批果子”。八批果子在制作时,面为配以矾、碱、盐的混合面团,炸制时用油量较大。经热油烹炸的面团各批都因气泡而膨胀,颜色金黄,其酥脆程度,落地碎不可拾。八批果子是聊城居民早餐的主要食品之一。且可久放,是美味早点食品。

加工面的时候,要先把白矾、碱面、精盐研细,溶于清水中,然后再用这样的水和面,成团后每隔5分钟还要再揉一遍,重复三次,醒面时间为3个小时,只有这样制面的功夫才算到位。将醒好的面揉成1厘米左右厚的长条,两手捏两端,抻长下热油锅。油条入锅先是沉底,很快就浮了上来,等到油条炸至深黄色就可以出锅了。

虽然都是果子,可是八批果子因为炸的时间长、用油多,所以口感是一般的油条没法比的,非常的酥脆。过去吃八批果子,有“套”着和“泡”着两种吃法。套着吃就是将烧饼夹上果子,用手一捏,边喝粥,边吃套果子,酥脆得入口而化。泡果子则另有一番风味,酥脆的果子泡到粥里,由脆变韧,香味不减,在配以咸香的小菜,滋味回长。

聊城地方小吃

砍沿烧饼

东昌府传统烧饼是“砍沿烧饼”,经过和面、蘸椒盐做剂、砍沿、加糖稀芝麻、贴吊炉烤制等工序完成,金黄酥香。传统烤制砍沿烧饼的关键处有两点—|-|mdash;发面,必须要用老面头做,只有这样,做出来的烧饼才筋道(不能用发酵粉、酵母,因这两样烤出来的烧饼易糊,且面饼会发酸、起泡);须用枣树碳烤制,以达到焦脆、有淡淡枣木香的效果。

烧饼制作业在聊城历史悠久;东昌府区斗虎屯镇有个“烧饼赵庄”,明洪武年间赵姓自山西洪洞县迁来后,即以打烧饼为副业,烧饼味道酥香,远近闻名,村名因此而得。晚清到民国以烧饼闻名的有东关大街回民崔怀林、崔玉焕父子等。民国年间,东关大街王家烧饼、回民赵永祥的烧饼较为出名。另外,楼东大街赵家,楼西大街蒋家,东关大街李家、陈家等,所做烧饼也比较畅销。乡下集镇也有较多的烧饼摊位。

将刚买来的八批馃子夹在热腾腾的烧饼里,这种吃法叫烧饼夹馃,是聊城当地人一个普遍的饮食习惯。这样吃,外酥内嫩,口感独特。

聊城地方小吃

甜沫

作为老聊城名吃,和八批馃子、砍沿烧饼一样,甜沫也是街头巷尾难以割舍的风情。

味道香辣滑、细软柔,虽然看着很粘稠,入口却润滑,极易食用、消化,作为聊城本地一道绝佳的早餐粥品,每天早晨都会有大量的市民来到大街小巷的早餐点前。

关于甜沫的由来,据说是鲁西老辈人发明的,当时僧人施舍穷人“糊涂”,为防止糊涂口味单调,逐渐在里面放入细碎的佐料,比如盐、胡椒面、蔬菜叶等,渐渐地,就把这种混杂着多种调料的食品称作是“添末儿”,再后来,名字被喊转,取成了谐音“甜沫”。

要制作正宗的聊城老口味甜沫,就仍需沿用传统的老方法。首先,要选用正宗、上等的优质小米,聊城本地李堂小米、河北等地所产小米品质就不错。选用高档小米做出来的甜沫,才能保证粘稠、正味。其次,要用凉水将小米浸泡4、5个小时,冬天天气冷,就需浸泡5、6个小时。然后放入石磨磨制,如此,精心磨出来的米糊才够细、软、香。磨制好的甜香小米糊,加入7、8种事先做好的诸如花生仁、豆腐丁、海带丝、青菜叶、胡椒、豇豆之类佐料,最后再撒上密密麻麻的香白芝麻粒,一碗碗喷香的甜沫就可入碗上桌,供食客享用了。

聊城本地人对甜沫的感情很深,人人都爱喝,因它有滋有味,咸香宜口,老少皆宜,配合本地名吃八批馃子,是早餐的一对绝佳搭配,焦酥的馃子蘸着香浓的甜沫,营养丰富、味道好极了。

一碗色黄微咸、五香味浓的粥状甜沫端上来,里面醇香的小米糊、大片的青叶蔬菜、薄薄的五香豆腐块以及细长嫩滑的粉条,咸香辣的混合滋味和色泽让人禁不住地食欲大开。

聊城地方小吃

聊城呱嗒

呱嗒,是聊城的传统名吃,创制于清代,迄今已有200多年的历史。其中,尤以沙镇呱嗒最为有名。关于呱嗒名字的由来有多种说法,一种说法是,因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名;另一种说法是,取名叫呱嗒是因为将其吃在嘴里,会发出“呱嗒”的声音。现已被收入《中国名吃谱》一书。众多呱嗒中,尤以沙镇呱嗒最为有名。它遍布于聊城城里的大街小巷。每逢城镇闹市,乡间集日,大多有设摊者供应,发展较好的,都有了自己的门面,打起了自己的招牌。

呱嗒是一种煎烙的馅类小食品。个头很大,有肉馅和鸡蛋馅,香酥可口,价格实惠.制作技术精巧,味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在包制时,先用烫面和呆面,随季节变化,按不同比例调制,软面檊成长片抹葱油泥、花椒再檊压,里面包肉馅,擀成长条饼,在猪板油鏊锅上烙黄,此时饼已鼓。之后可将鸡蛋打入小杯中家椒盐和匀灌入饼中继续煎烙,直至鸡蛋熟透。皮酥里嫩,内外有油,馅鲜饼香,色泽金黄。食之香酥,味道可口,加之有馅有面,也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅,备受普通百姓的欢迎。

聊城地方小吃

孟家包子

孟家包子,聊城传统名吃。又名灌汤包,为祖传手艺。由聊城孟继海于清光绪二十六年(1900)创制。以面粉、带骨生猪肉为主料,小磨香油、葱、生姜、大料面、酱油、甜酱、冻子等为调料。分为制馅、煮冻、和面、成型等四步操作。熟后表面光滑柔软,不渗汤,皮薄馅鲜,汁多味香。汤汁入口,醇香四溢,香而不腻。到聊旅客多慕名上门品尝。

责任编辑:杨翠婷

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